时间定了！杭州人惦记的这份美味，即将上市

山核桃是杭州人最爱的休闲零食之一。今年山核桃开杆时间定了！有何开采要求？一颗完整的山核桃仁如何来的？一起来看看！

临安区人民政府

关于加强山核桃安全采收管理的通告

为维护山核桃采收秩序，保障人民群众生命财产安全，保护广大林农利益，现就2023年全区山核桃安全采收管理通告如下：

一、统一开杆，防止掠青

为保证采收安全和山核桃质量，全区统一在9月8日（白露）开采山核桃。

二、遵纪守法，强化管理

各林农按照法律规定或相互约定的经营范围进行采打，不得侵犯他人和村集体的合法权益，不得到未完成采收的村或他人承包山捡收山核桃。各镇人民政府和村民委员会要组织人员到一线巡查，及时调处解决山核桃林纠纷。对“退果还林”区块，要强化监管，禁止除草、采打等人为经营活动。

三、充分准备，确保安全

广大林农要增强安全意识，采取安全防范措施，做到“时间不到不进林、受损危树不攀爬、老弱病残不上山、身体疲劳不上山、饮酒过后不上山、单身一人不上山、没有保险不上山、采收过程不赶点”。对地质灾害易发点等存在安全隐患区域，产区镇、村要强化采、捡、运全过程隐患排查和监管处置。山核桃林地禁止使用化学除草剂，鼓励农户采取人工除草，采用铺设安全网等安全方法进行采收。各镇人民政府、保险公司要加强宣传，动员广大林农参加山核桃采收人身意外伤害保险。同时要注意往返途中的交通安全，做到不超速、不超载、不疲劳驾驶、不酒后驾车，严防道路安全事故发生。

四、规范秩序，有序采收

任何加工企业、经营销售单位和个人，不得提前进山、进村收购山核桃。开杆以后，要有序采果和收购，买卖公开，不得压级压价和强卖强买。要全面落实管护措施，严厉打击偷盗事件。

五、密切配合，做好服务

公安、市场监管、农业农村等部门和产区镇要相互配合，通力合作，共同维护山核桃采收秩序。卫生医疗机构要做好抢救物资准备、医务人员调配等工作，确保在第一时间救助伤员。气象部门要做好采收期间的天气预测预报等服务工作。

对违反本通告，擅自采收、破坏正常采收秩序的行为，所在地镇政府和有关部门要依法严厉查处，确保山核桃产区安定和谐。

杭州市临安区人民政府

2023年8月15日

据了解，开杆后半个月左右，今年刚开采的山核桃就会新鲜上市啦，期待！

延伸阅读

一分钟敲出一颗完整的山核桃仁

一颗坚硬的山核桃，伴随着锤子有节奏的敲打声，飞快地在老师傅手中转动，不到一分钟，一颗完整的山核桃仁便呈现在眼前。若不是亲眼所见，你很难相信，这颗如工艺品般的山核桃仁，是靠纯手工敲打出来。

在今年公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，山核桃加工技艺成功入选。山核桃加工技艺包含了18道工序，每一道都复杂且严苛。

技艺含18道工序

每道复杂且严苛

山核桃产区临安，有近60万亩山核桃林，近15万乡民以山核桃种植、加工、售卖为业，其加工技艺也在临安人手中代代相传。

山核桃加工技艺包含18道工序，每一道复杂严苛，且具有地域特色：去壳脱蒲、浮籽去次、筛选大籽、三日暴晒、三次精筛、人工脱壳、去杂祛麻、手工翻炒……从包裹青衣到入口香酥脆爽，一颗山核桃需历经种种“磨炼”。

新鲜的山核桃外面有一层绿色的果肉包裹，被称作为“蒲”，脱去后成为“籽”。每当山核桃采摘季，临安的村庄里机器轰隆声此起彼伏，运下山的山核桃正在脱蒲。

每一颗山核桃，都蕴藏着临安人的辛劳与智慧。完成脱蒲后的山核桃就要面临第一波“海选”——浮籽，就是将山核桃放入水中，空籽会相对上浮，如重心不稳，则表明果仁已坏，而这其中的细微差别，全凭老师傅多年的经验和眼力来进行优胜劣汰。在这之后，山核桃还将面临层层筛选。

老师傅不到一分钟

手工敲出完整果仁

山核桃加工技艺里有一道工序叫敲仁，临安山核桃加工史已达500年之久，但似乎没有人想过，要把山核桃仁从坚硬的壳里完整地取出。

怎样才能剥出一颗完整的山核桃仁？目前机器还无法做到，需要纯手工敲制才能保持果肉的完整。

将挑选出的大颗粒山核桃放在特制带凹槽的敲板上，再用中间带圆弧的锤子，反复敲打，表面的壳就会均匀脱落。

这个动作看似简单，实际上非常考验经验。不仅要感受敲击核桃的力度，调整方向与轻重，锤子每敲一下，都要用手转动一下核桃，力道一定要恰到好处，还要掌握好节奏和转动时机，外面的壳才能均匀脱落。

敲打完后，用工具再将里面的壳慢慢挑出来，需要十分耐心和细心，手一抖就前功尽弃了。

熟练的老师傅只需要1分钟就能敲出一颗完整的山核桃仁。