无锡启动食品小作坊市校合作技术帮扶 小作坊里来了教授

　　“新鲜的包子冷却多久可以打包且不会锁水导致泡烂？”“烧制的鸡肉怎么能锁鲜5天左右？”……近日，江南大学产业技术研究院组织教授专家团队走进新吴区食品小作坊智慧产业园，现场进行技术指导。这也意味着，市市场监管部门正式开启了食品小作坊市校合作技术帮扶。

　　新吴区食品小作坊智慧产业园目前有持证入园小作坊近30家，种类覆盖熟肉制品类、豆制品类、糕点以及熟制水产品等，经过两年精准到位的服务，园区帮“龙凤大包”“五口灶”“锡城记”一批食品小作坊提升了品牌影响力，小作坊也由原来的“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。同时，市市场监管局在指导帮扶过程中发现，小作坊的“痛点”开始从以往的登记领证难、改造提升难转向对技术突破的渴求，经过牵线，江南大学的专家团队走进了小作坊。

　　“想减少门店设备投资、提高工作效率，建议采用冷冻面团的模式。”“包装袋出现的冷凝水问题，可尝试调整冷却方式。”在加工车间，仔细听着博士生导师王立的现场支招，芸丹食品的费珏敏按捺不住内心的喜悦。入驻集中加工区后，“龙凤大包”进一步提升了生产效率、降低了生产成本，20多年的老品牌更加受到消费者的认可。作坊近期正在研究推出预包装产品，但遇到了技术门槛，专家们来得太及时了！

　　“听说教授来这里指点，机会太难得了！”川雅兰姐食品的负责人陈荣兰这次为了提升产品的“颜值”而来。作坊里一款畅销的“棒棒鸡”采用原生态鸡肉，受到市场欢迎，团购都是5000单起步。为了争取到更多年轻人的市场，她希望鸡肉的皮色能再好看些。听到专家从烹煮方式给出的建议，她大呼来得太值了。

　　“我们也很意外，印象中小作坊都是传承制作工艺，老一辈怎么干现在就怎么干。小作坊主们对技术突破和品牌影响力提升的渴求有点超出我们的想象。”王立感叹，技术的加持将推动一批“老手艺”焕发新活力。

　　“食品小作坊虽‘小’，却是关乎民生的‘大事’。无锡已建成食品小作坊集中加工区10个，累计吸纳260家小作坊入驻。今年技术帮扶会持续开展，帮助食品小作坊拓宽产销渠道。”市市场监管局食品生产处负责人刘会永介绍，近三年来，无锡引导小作坊主创优，全方位构建了食品小作坊有序治理格局，获评省级“名特优”食品小作坊、省安全示范食品小作坊93家，数量居全省首位。小作坊正从“加工价值”向“品牌价值”转变。 （周茗芳）