美食小作坊，撑起民生大产业

记者 许海燕 洪叶

南京盐水鸭、盐城藕粉圆、如皋肉渣、蒋坝鱼圆、扬州盐水鹅、泗阳膘鸡……4月10日，2023年江苏省名特优食品小作坊美食展销活动在南京老门东历史文化街区开幕，全省13个设区市140多家食品小作坊及数百种特色食品参展。该活动也是省市场监管局为进一步激发消费市场活力、打造地方特色食品品牌的年度“重头戏”之一。

小作坊登上“大舞台”

从南京桂花鸭到镇江大京果，从连云港醉蟹到宿迁刘大烧鹅，从无锡包子到扬州盐水鹅……展销会现场，极具各地特色的美食琳琅满目、香气四溢，吸引大量市民游客驻足选购。

来自兴化市的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地告诉记者，今年他第一次走出泰州参加展销会，真是收获满满。“我们酒坊的酒都是小窖酿造，比较原生态，不少人喜欢原汁原味的传统方法酿造的酒。他们不仅现场买酒，还纷纷添加微信，希望以后线上再联系。”

藕粉圆、藕粉、黑芝麻粉……位于盐城市亭湖区的钱青兰食品店老板钱青兰带来不少特色美食。她现场煮起藕粉圆，不少市民驻足品尝。据她介绍，该店的产品已经走进盐城当地不少酒店和超市。为了让大家现场品尝到正宗的盐城藕粉圆，她还特地带了冰箱为食材保鲜。

“以前小作坊给人的印象是环境‘脏乱差’，产品品质一般，没想到现在的小作坊产品这么好，形式丰富、创意十足。”现场一位南京市民告诉记者。

小作坊大多散落于大街小巷，入行门槛低，此前作坊主食品安全意识普遍薄弱，生产条件简陋，风险隐患较多，一直是食品安全监管的难点。省市场监管局食品生产处处长宋传荣介绍，2020年，省市场监督管理局启动为期三年的食品小作坊整治提优工程，全面优化食品小作坊监管体系，全面提升食品小作坊产业水平。2021年，“推进食品小作坊提档升级”工作被列入省政府民生实事项目。三年来，全省各级财政投入食品小作坊提档升级超2亿元，因地制宜建成食品小作坊集中加工区48个，共培育名特优食品小作坊1006家。

时光沉淀，“江苏味道”历久弥新。全省现有“非遗”食品小作坊83家，国家级1家、省级15家；“老字号”食品小作坊31家，国家级6家、省级5家；一批省级名特优食品小作坊绽放出新的光芒，“黄天源”“仁昌”“老万和”等小作坊文化名片熠熠生辉。

小作坊蕴含“新变化”

除了传统地方美食，一些小作坊还推出设计新潮的花茶、果酒和绿豆汤、烧烤蘸料等“辅助”类食品。

“我曾在一家500强餐饮公司干了15年，主要负责技术和管理。2021年我们开始创业，主营烤肉蘸料，目前在苏浙地区有3家直营门店，从食品加工厂到直营门店，用工约60人。”炉圣餐饮管理有限公司负责人陈娟直言，自己创业也算“专业对口”，小作坊可谓是小微个体经营户创业起步的“首选”。虽然前两年比较艰难，但从今年春节起，无论是门店的营业额还是加盟商的反馈，都有比较快速的增长，前景非常好。

现场，“江苏省名特优直播间”热闹非凡，“打头阵”的产品是徐州的“樊响”扦子。直播间负责人告诉记者，“展销会一共3天，每天安排19家作坊直播，主办方还为其配备专业主持人。通过直播进行线上推广，让未能到场的观众感受名特优食品小作坊食品的诱人美味并在线上下单购买。”

“扦子，又名卷煎，是徐州传统菜肴，其制作技艺入选徐州市非物质文化遗产。从我曾祖父开始，这个手艺一直传承至今，后来我自己注册商标、成立品牌。”“樊响”品牌创始人樊继向告诉记者，通过此次展销活动，他进行直播带货“初尝试”，未来打算寻找靠谱合作对象，增设线上渠道，通过网络将扦子卖向全国。

“小作坊”关乎“大民生”，“小食品”孕育“大产业”。记者在现场遇到两年前曾采访过的小作坊“八珍米家”。“我们去年下半年升级了，已经成企业啦！”南京八珍米家餐饮管理有限公司生产负责人刘跃说，仅仅3年左右的时间，“八珍米家”从一家小作坊发展成食品生产加工企业。升级后，产品销售渠道更加广阔，不再局限于门店和“朋友圈”，目前已入驻南京、泰州、滁州等地的连锁超市，订单量是以前的10倍，共吸纳近30名35—50岁的工人就业。

小作坊也有“大梦想”

来自泰州的久卤卤菜加工店的摊位上，麻辣鹅、盐水鹅、蜜汁带鱼等一字排开。“快来尝尝，今天带来的都是‘招牌菜’。”老板陈苏琴热情地招呼。陈苏琴目前在泰州地区有十几家店，包括多家加盟店。“小卤菜也有大梦想。”在陈苏琴看来，做小作坊很有奔头。“经过多年打拼，我有了自己的品牌，还带动30多人就业。希望政府部门更大力度帮我们多多推广，把品牌推出去。”

胡可天的上池酒坊位于兴化两大旅游景区之间，去年受疫情影响，销售额仅50万元。虽然是小作坊，但是胡可天的品牌意识很强。他告诉记者，除了已经注册的“千垛人家”商标，最近又注册“老板桥”商标。“现在消费复苏了，到处都是机遇，我要撸起袖子加油干！”

江苏共有食品小作坊7000余家，主要生产卤肉制品、糕点、豆制品等，这些作坊主大多数是个体工商户。省政府办公厅近日印发《关于促进个体工商户高质量发展的若干政策措施》，用18条具体措施鼓励、支持、引导个体经济健康发展。

目前，全省构建起“省名特优食品小作坊”“金陵名食坊”“锡食名坊”等品牌矩阵，推动我省食品产业高质量发展。“我们对食品小作坊的支持、帮扶将一直在路上。今年计划对食品小作坊进行全省巡展，同时也将通过持续的帮扶指导，让更多的名特优食品小作坊成为江苏美食的‘金字招牌’。”宋传荣说。